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从未喝过如此沁人心脾的甜,自制高颜值紫米甜酒酿,get要点零失败
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甜酒酿的原理挺简单的,糯米中的淀粉在酒曲中的根霉菌的作用下,把淀粉水解成葡萄糖,蛋白质水解成氨基酸,在酵母菌的作用下,葡萄糖转化出酒精,这就是甜酒酿,所以甜酒酿不是简单的甜,而是有很多风味的甜。做甜酒酿需要提前将所有容器和用具高温灭菌,酒曲中的菌干活的适宜温度大概30度左右,温度太高它就死了,太低也不行不活跃可能给其他杂菌机会了,根霉菌繁殖需要一定的氧气,所以容器内可以留一些空隙保留一些氧气(或者盖子不要封太死)30度36小时左右就可以喝到甜甜的酒酿啦
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