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冻干冷萃咖啡喝热萃咖啡的口味差异
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热萃的咖啡中所含的绿原酸、咖啡酰奎宁酸等抗氧化活性强的酸性化合物含量较冷萃多,热萃咖啡的抗氧化活性比冷萃强。咖啡酰奎宁酸在冷萃咖啡中对抗氧化活性有着至关重要的作用,而在热萃中则效果平平,由此可推测冷萃咖啡和热萃咖啡中化合物种类的差异主要集中在酸性化合物。
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