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简单解析冻干脆枣工艺过程
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冻干脆枣是采用欣谕食品冻干机以及研发的冻干工艺生产的脆枣,冻干技术全称真空冷冻干燥技术,是将物料在-30℃以下的低温下速冻(此步骤可以在冷库提前预冻也可以在欣谕冻干机隔板预冻),在真空条件下将固态的水直接升华成气态水蒸气而干燥,干燥升华最高温度设定一般小于40℃。较低的压力和相对较低的干燥温度,有效的保持了枣中的营养成分,比如试验采用欣谕真空冷冻干燥机做小枣脆枣,设定冷冻温度为-35℃,预冻冷冻时间5.5小时,真空仓绝对压力27Pa,根据冻干工艺缓慢升温加热板干燥温度35℃,干制时间22小时,干燥产品含水量4%~5%。经测定半红期冻干产品中Vc含量达1065.93mg/100g。简单说,冻干产品营养素损失少是最大优点,口感也不错。
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