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谁能想象,一个上海人居然在家自制北京豆汁
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自我买了一大罐绿豆后,总在发愁该怎么消耗。 上周做了回常熟的薄荷水绿豆汤,这周突发奇想,干脆试试北京的豆汁。 酸爽的豆汁本就是绿豆发酵的产物,现在是夏天,发酵会比较方便,我翻了很多教程,最后决定放手一试。 绿豆洗净,冷水泡24小时,然后冲洗干净后,加水破壁机粉碎模式打成豆浆,千万不能豆浆模式,一加热就完蛋了。 接着用纱布过滤掉豆渣,放玻璃冷水壶里室温发酵。夏天室内温度28左右,我发酵了28小时,颜色看上去有点泛灰绿色,我想大约是该完成了。便拿了砂锅来熬,北京小伙伴教我熬豆汁一定要小火,不停搅拌,眼看开始冒起泡了,就加一点生的进去,如此反复两三次就能喝了。 熬的过程中,家里那酸腐味道真的是别提多刺激了,但喝的时候发现更刺激,简直无法下咽。 倒不是说我喝不了豆汁,实实在在是做坏了,酸口没有达到预期,入喉有醇厚感,微微泛点苦,只能全都倒了。 问了下北京朋友,总结了下教训,大致坏在两点,一是滤掉豆渣后,还需要沉淀,让绿豆淀粉都沉在壶底,撇出来清澈的汤水再发酵,这样才能有清爽的酸,然后28度左右的室温,发酵要48小时,我想我大概就是坏在这两点没做好。不过没关系,绿豆还有很多
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喝豆汁er~喝出wink
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