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能量满满,简单上手| 家常菜,上汤菠菜
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Hi 忙碌了一周,你肯定想周末,能喝上一款,鲜汤吧~ * 今天带来的是上汤菠菜,他是 一款食材和制作都非常简单,但风味浓郁的一款家常菜。 * 朋友聚会,如何崭露头角,那这道菜就是比较好的选择咯。 菜谱介绍: * 所需食材: 主菜:腊肉(火腿/香肠)、皮蛋、咸蛋、菠菜、虾仁(或者贝类提鲜) 调味菜:大蒜头 调料:橄榄油、黑胡椒、海盐 * 所需重要厨具 水果刀、中式彩刀、烧锅、平底锅 * 步骤: - 前期准备(30分钟): 嫩菠菜,充分去尾,切断 大蒜头,拍裂,切成细颗粒 皮蛋切成小丁装 咸鸭蛋蛋白、蛋黄分离,蛋白撕成小瓣,蛋黄充分捣成泥装 腊肉(香肠/火腿)切丁备用 - 制作过程(30分钟): 1、中大火烧水(可以直接沸水入锅),加入橄榄油、海盐。待水沸,加入菠菜,过水5分钟左右,捞出沥干备用 2、中火,用烧锅,加底油,将蒜末翻炒出清香,加入腊肉,翻炒出微微焦 3、中火,加入咸蛋黄,翻炒至起泡,加入咸蛋白和皮蛋,拌匀充分受热 4、大火,倒入七分满清水,煮沸之后,调小火,闷盖煮15分钟 5、中火,加入之前备好的菠菜,加入黑胡椒和海盐 6、中火,选择性加入虾仁/贝类等海鲜,提鲜 7、逐步调至小火,边煮边搅拌,充分受热 提示和建议: 1、腊肉有四川腊肉、湖南腊肉、广式腊肉,看个人口感,也可以用香肠或者火腿来代替,我的口味重些,我这里用的湖南湘西熏腊肉 2、菠菜过水时间不宜太长,容易煮烂,橄榄油可以提亮,让菠菜更显鲜嫩 3、夏季市面上菠菜普遍较老,要选中等长度的嫩菠菜 4、翻炒腊肉、蛋白、皮蛋的过程,火力要适中,不然油烟较多 * 份量:适合2-3人食 好了,快来一起吃饭吧~
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