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特别香甜的 树莓草莓软糖来了
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草莓果泥:165克 树莓果泥:165克 柠檬汁:30克 低聚糖浆(或水饴):256克 细砂糖:80克 玉米淀粉:25克 木薯淀粉:25克 水:58克 黄油:13克 海盐:少许 1.把两种果泥 柠檬汁 糖浆 细砂糖 黄油 海盐一起入锅(注意此处使用不粘锅) 2.把两种淀粉混合 再往里加入水 仔细拌匀备用 3.提前把油纸铺入烤盘备用 4.把锅中混合物以中小火熬煮至102-103度 不时搅拌(注意此处:液体沸腾后再煮几分钟即可 不一定要温度计) 5.关火 把拌匀的淀粉水 分多次慢慢加入锅中 每次都彻底搅拌均匀(注意此处:静置后的淀粉水容易分层 加入锅中前一定要再次拌匀 防止结块) 6.重新开中小火 一边熬煮一边搅拌 糖液会开始变得浓稠 成团 翻拌的时候会看见纹路出现(注意此处:全程保持均匀翻拌 让糖团受热均匀 防止糊锅) 7.熬煮到尾声:糖团纹路更多 更密集 弹性和延展性很好 并且完全不粘锅底 8.此时熬煮的状态决定最后成品的口感:继续熬煮得越久 糖越韧 越有嚼劲 有种“牛皮糖”的感觉 但不是越硬越好 9.在糖团纹路非常密集的时候 保持翻底搅拌 再持续熬煮一会儿 让莓果软糖的口感更韧一些 注意此处:彻底冷却后 再把糖切块 避免烫伤 树莓草莓软糖属于“果肉型”口感 配方不算很甜 也可以(选)裹上一层细砂糖 口感会更有层次 软糖可以密封冷藏保存1个月
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