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把秋天的美好 继续封存吧 青柠巨峰葡萄软糖
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巨峰葡萄汁:260克 青柠檬汁:40克 细砂糖A:40克 苹果胶:8克 细砂糖B:120克 低聚糖浆(或水饴):50克 1.把葡萄汁与青柠汁在锅中混合 以中小火加热至40度左右离火(注意此处温度不能过高 会影响苹果胶的溶解) 2.同时把细砂糖A与苹果胶拌匀(注意此处一定要彻底拌匀 否则在后面的熬煮过程中会结块) 3.然后把糖胶混合物加入40度的果汁中 仔细搅拌融合 再以中小火 边搅拌边加热至沸腾 离火 4.往里加入细砂糖B和糖浆 拌匀 再以中小火 边加热边搅拌 5.熬煮过程中注意观察糖液的状态:逐渐浓稠 从刮刀滴落缓慢 其实无须温度计一直测量 在熬煮的不同阶段 把糖液滴在玻璃器皿上 如果能迅速凝结成软糖颗粒 并能完整剥落 那锅中糖液即可倒入模 如果温度计准确 此时温度应在105-106度或以上 温度较低 软糖口感偏软 温度更高 软糖口感较韧 6.把温度合适的糖液迅速倒入模具中 常温静置1小时以上 便可完整脱出 软糖可以密封冷藏保存1个月
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