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黄鳝三部曲,宰杀处理红烧,全过程展示家常美食教程
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食材:黄鳝、生姜、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒、花椒、干辣椒、葱段、青椒、食用油、郫县豆瓣。 黄鳝宰杀:砧板钻一小孔,用小改锥从小孔穿入固定鳝鱼头,左手摁住鱼身,右手持小刀从上往下划开。 黄鳝处理:用刀平拍鱼身至扁平,剁成斜段。黄鳝鳝鱼筒则直接剁成段即可。 红烧黄鳝:青椒(洋葱)等配料先爆熟,热油滑锅下鳝段大火炒至断生起锅,锅内热油小火入姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣爆香再入蒜坨,下炒好的鳝段中大火翻炒入味后淋入料酒、生抽、老抽。热水淹没鱼身中小火焖10分钟加入炒好青椒收汁,起锅前加胡椒、
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