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鳝鱼宰杀处理技巧,刀拍黄鳝,红烧鳝鱼这样做才会有灵魂
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红烧黄鳝 所需食材: 鳝鱼1斤,酱油5克,豆瓣酱10克,生抽10克,料酒10克,青椒、蒜苗、花椒、干辣椒、葱姜蒜、食用油适量 制作步骤: 青椒蒜苗炒至半熟备用。中大火油温(食用油猪油各半)下鳝片爆炒,炒至鳝鱼油脂外溢鳝片卷边有轻微爆炸声(约2分钟),淋入料酒,改小火下姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸香后和鳝鱼同炒,酱油上色后加热水,盐和生抽调味。煮5-10分钟,加炒好的青椒蒜苗收汁,加胡椒、葱、醋后起锅。
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