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如何自制天花板级别的剁椒?跟川师傅一起学
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配方:鸡肠子辣椒1000g剁成末,50-100g蒜末,120g盐,20g白糖,60g豆豉,20g高度白酒 拌匀,室温先发酵半天,然后装入500ml的玻璃小罐,不要装太满。封一层3mm以上的茶油,放冰箱发酵至少1个月,最好3-6个月。一年也可。只要不开封就可以放很久 开封后咋保存:1.随用随吃,但建议一个月内吃完。此时发酵仍在进行,但微生物菌群结构可能会因氧气的加入发生改变,所以需要注意时间。1~2个月吃完亲测可行 2.用茶油或者菜籽油热锅炒一炒,结束发酵,加几勺市售剁椒拌匀 3.二者结合
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