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红烧河鳗的做法有点难,谁都不敢保证一定能做好,做菜需要碰运气?
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今天分享家常菜红烧河鳗。要想河鳗浓油刺酱、表皮不破、软糯入味,只要掌握几个窍门就可以。先把鳗鱼头剪掉,用筷子插入腹部卷出内脏,不要开膛。开水烫下鱼身,用手去除鱼身上粘液,切成小段洗干净后盖上保鲜膜放冰箱冷藏6小时,先煎蒜粒到焦黄盛出。锅中加猪油,生姜、葱结,稍煸炒下,加黄酒,鳗鱼段平铺、生抽,老抽、食盐、白糖、胡椒粉,清水,红枣、蜜枣。烧开转中火5分钟,再最小火烧30分。时间到,挑去葱结和姜,加蒜粒,蒜粒可去腥并让鳗鱼的味道更香。淋汤汁上色,中火收汁,酱汁浓后,锅边加醋,淋熟油,装盆后淋上酱汁。
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