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正宗海南鸡饭|皮爽肉嫩好吃到爆!
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最近上海的黄梅天 又闷又热 今天我们来做这道清爽的海南鸡饭 给这闷热躁动的天气带来一丝凉意 首先鸡肉我们选用 三黄鸡 或者 文昌鸡 准备一锅沸水 加入姜黄粉 汆烫10秒 吹凉 10秒 重复操作3次 然后再准备一锅清水 煮沸 加入斑斓叶两片,香茅两根,南姜40g,大蒜20g,红葱头60g 2勺盐 煮沸8分钟 把鸡肉丢入锅里煮一分钟 关火 焖35分钟 然后过冰水浸泡15分钟 鸡油饭: 鸡脂肪炒香出油 加入红葱头 大蒜 炒香 200g的大米 加入 鸡汤220ml 丢入电饭煲或者 开小火炖煮10分钟 海南鸡饭酱料 姜葱酱: 小葱 姜末 加盐 浇热油 黑豉油:生抽15g 老抽30g 糖15g 玉米淀粉水 红辣椒酱: 200g美人椒 40g蒜头 100ml的米醋 一点糖3g 6g盐
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