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夏天如何高效打发淡奶油以及4种常用打发状态……
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准备工具: 温度计 温湿度计 冰块 打蛋盆 打蛋器 注意冰箱冷藏温度 在4~7度之间储存 奶油出现膏状 大部份是因为温度过低 室温在20度以下 需要垫冰盆打发 奶油打发初始温度 在4~8度之间 脂肪球更容易聚集 起泡性更好 中高速打发 第一阶段 5~6分 呈大块滴落状 第二阶段 7~8分 柔和弯角 第三阶段 9分 直立尖角 第四阶段 粗糙 纹理不清晰 打过了
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