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【温州青团】|南食召|清明必吃青团子🥢试试软糯的温州棉菜饼吧
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#南叔的私房家常菜# 温州棉菜饼(清明馍糍) 饼皮方面,建议使用籼米粉。如果只有糯米粉,可以再加一些面粉,用面筋来增加米团的强度,如果只用糯米粉,蒸完会很塌很软烂。 另外,温州清明饼用的原料是鼠曲草,与用艾草的青团相比,除了香气,最大的区别是色泽。艾草青团普遍翠绿,而用鼠曲草的各类团、粿,一般比较暗绿,呈橄榄色,甚至发黄发灰。这取决于不同植物的叶绿素、叶绿素酶的含量、活性等因素。但也是有办法让鼠曲草做成的糕团的色泽更鲜绿一些的,简而言之,就是加小苏打、焯沸水杀青、过冰水。
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