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极致均衡萃取:2024咖啡手冲大赛冠军马丁·沃夫方案详解
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利用手上器材,复刻了2024世界咖啡冲煮大赛冠军奥地利咖啡师Martin Wölfl的决赛方案。主要器材OREA V4滤杯(快速模组),Melodrip分水器(带支架),SIBARIST快速型圆形滤纸,布粉针,有条件可使用筛粉器和咖啡比赛用水,1:16粉水比。原方案17克咖啡豆,这里按自己习惯改成了20克,做了相应微调。自己反复对此试验,这套方案很适合较高水准的浅烘焙瑰夏,极致均衡,充分挖掘咖啡豆风味层次,口感柔和,几乎不会过萃,对新手也比较友好。缺点是器材有一定要求,滤纸不便宜,而且咖啡豆品质要足够高。 之前发布了纯演示短视频,这次详细展开说说这套方案的特色、原理、器材和注意事项。
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