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【仓鼠私房菜】莲藕排骨汤+泡菜炒饭 为即将到来的降温留一手吧~
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排骨汤经过长达两小时的小火慢熬,汤色奶白,十分鲜美。 另外光喝汤怎么能够呢,仓鼠附送一份泡菜炒饭教程,吃起来别有一番风味! 汤色奶白解谜,只需三样物质参与即可让汤显奶白色:脂肪、乳化剂和水。 排骨中的白肉提供脂肪。 骨肉之间存在的大量结缔组织在长时间炖煮后,会释放出胶质(也就是乳化剂这一角色)。 乳化剂将脂肪微滴均匀包裹,稳定得分布在水中,汤就显奶白色了~ 偷偷说一句:仓鼠做这个排骨汤下了血本,使用了吃橡果长大的伊比利亚小黑猪,非常肥美呢~
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