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水洗,日晒,蜜处理,一个视频给你讲清楚
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一般主流的处理方式有三种,水洗处理、蜜处理和日晒处理法。不同干燥处理方式意味着咖啡豆在干燥初期的发酵程度会有所不同。这些发酵方式的流程大多都是在收获之后,进行清洗,之后在咖啡果肉和果胶粘膜去除的问题上做取舍,日晒是直接不去除果肉和果胶粘膜,蜜处理去除果肉但是保留不同程度的果胶粘膜,水洗是直接全部去除果肉,并在后续水洗浸泡中去除果胶粘膜。接着对咖啡果进行干燥、脱壳、分选、筛选和最后的去瑕疵。 不同处理方式会带来不同风味,低发酵日晒是偏柔和酸、基础的风味不复杂,整体风味偏厚重和饱满,香气也偏浓郁。
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