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特级清汤的制作过程!开水白菜的汤底
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特级清汤consommé 在法餐中算是非常进阶的技法了,一个不小心失败了汤就会变浑浊。当然我还有一种更简单的清汤办法,下次分享给大家。 鸡肉泥要喝蛋清和蔬菜搅拌在一起,放在凉的鸡汤里面混合。⚠️注意鸡汤必须要是凉的,热的汤扔下去肉泥就会瞬间煮熟起不到清汤的效果。在这个过程中一定要不断的搅拌以防止糊底。🥣当汤开始变清澈冒小泡我们在中间挖一个懂让他空气流通,不会破坏我们的肉盖。之后完成清汤,要用纱布和滤网一起过滤汤。冷藏过夜后可以去除上面的油渍。
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