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90%含水量生吐司
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一直想做,碍于高含水量得用吸水性强的粉才行,梦6太贵,就找了国货之光新良大师粉,吸水性相当给力,粉质也好,就是最后发酵的时候一定要考虑这粉的爆发性,太强了,建议发酵6.5左右就可以了,查了下原来梦6也是发酵到6-6.5就可以了,过两天一定要试下烤出白边的效果。风炉170 28分钟,烤完皮会厚,做三明治也是绝了,大家也可以试试165 28 这个数据,支撑力差一点,更适合手撕~今天配方放到了最后~说不拖更,发现能不断更就不错了,又是不想再搓海盐卷的一天 #大水量吐司 #新良大师 #大师日式吐司粉
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