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为什么吐司在烤箱里就回缩塌陷?| 评论区常见问题答疑第3期
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很多小伙伴遇到过这个问题:二次发酵的时候明明涨得很高,但一开始烤就塌了缩了。 — ✨这种情况一般是发酵过头: ①发酵体积过大。 ②发酵温度过高。 — 正常酵母在60℃之前会一直工作,让面团继续长高10%~20%。 而发酵过头会导致酵母提前被消耗掉活性,导致入炉后无法继续工作,面团就会长不高甚至塌陷。 — 出现入炉后塌陷:先检查发酵温度是否过高,还有发酵体积是否过大。 — 下期:450g吐司入模量多少最合适?
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