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腌制肉类的三要素以及它们各自的角色
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油脂、酸、咸液体是腌制肉类的三要素。 若是使用干式盐渍法(使用肉类重量 1% 的盐涂抹肉类表面,放在冰箱冷藏室最上面一层,让循环的冷风带走更多水分),就不用放酸性物质。当然风味也就没有那么好。
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