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【茉莉花茶全解】一个问题暴露你懂不懂茉莉花茶!茉莉花茶深度科普,真的有用!
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那这么好的茉莉花为什么不留在茶中? 这里不得不提及茉莉花的开放吐香习性。茶用香花的种类,由于芳香物质形成和挥发的特性差异,大体可以分为气质花和体质花2类。 气质花的香精油挥发特点是香精油物质以苷类的形态存在于花中,随着花蕾的成熟、开放,经过酶的催化,水解成糖和香精油,并放出热量,促使芳香物质随着花朵开放不断形成和挥发; 体质花的特点是芳香物质以游离态存在于花瓣中,在较高的温度下随着花朵开放香气逐渐减少。已开放的体质花仍可作窨花用,白兰花属体质花类,而茉莉花属气质花蕾,所以已开放的茉莉花对香料加工或窨花而言就失去了价值。
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