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臭豆腐配方和做法
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臭豆腐配方和做法 黄豆:500g 清水:3000g-4000g 磨浆三次 煮浆温度:煮至95℃,3min 点卤:温度70℃ 卤水:500g水溶解15-20g食用石膏和2.5g剑石豆泡膨大粉 破脑:点卤五5分钟后,豆花上下翻转 蹲脑:5-10分钟 包压:20kg重物压25分钟 上色水:清水1500g,茶叶20g,食用盐30g,硫酸亚铁0.2g(煮开,滤渣,冷却至室温) 上色:豆腐块泡30分钟 增臭:臭水泡30分钟 捞出控干水分 炸制:160℃,炸制7-10分钟
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