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【天然酵母养成记】这样理解鲁邦种简单又清晰,只需一个公式帮我们调整配方水量防湿粘……
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这一次,我想尝试用尽可能简单的方式梳理一下水粉类的天然酵母的种类、养成及基本配方调整方法。其实,作为我们家庭烘焙者,真的不用拘泥那些繁复的名称,只需要记住它们的本质都是一样的,只不过是水粉比例不同、传统习惯不同罢了,养成也不过是时间的问题。而真正重要的是:不同的水粉比例对面包风味和湿度有什么影响,如何调整我们面包配方中的水量,防止大多数人都惧怕的湿粘麻烦的产生……视频分享了一个对初学者可能会很安全的计算方式和调整思路,希望对大家有帮助啦……
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