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【面粉测试】王后硬红高筋粉:高筋度与高水量配合,既弹韧又柔软……
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这次测试使用的是王后硬红高筋粉。仍然是加拿大硬红春小麦的麦源,天然筋度高弹性好,同时还有改善发酵性能的添加;因为有了前面另一款同源高筋粉(臻谷农)的测试经验,标准水分(70%)乡村面包的制作应该是非常简单的了,所以,这一次直接使用它进行较高水分的测试,来看看在使用高水量配方时它的表现。水量的提升,对于想要更柔软和更大气孔的朋友来说,一个简单直接的选择。除了面粉的性能展示,视频还分享了高水量面团克服湿黏的方法建议,希望对大家有所参考。
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