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岩茶入门系列课程(简易版)第二讲(1)
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岩茶入门第二讲工艺 岩茶的工艺是武夷岩茶风味形成最重要的因素,正是完整的岩茶工艺,才造就了岩茶独特的的风格。同时工艺的好坏也影响着岩茶不同等级的划分,做工越好的岩茶往往等级越高,所呈现出来的风味也更加迷人。而加工最后的焙火环节能有效地降低茶叶中的含水量,让岩茶更利于储存与保持风味的稳定。 一·采青 将青叶按照中开面的标准采摘 二·挑青 让茶叶在尽可能不受损伤的情况下将青叶运输回加工厂 三·萎凋 让茶叶受热,水分快速散失,使其变得柔软不易折损 四·做青 前期走水让茶叶里面的含水量进一步下降,并且让风味物质在叶片中积累。后期发酵,让茶叶通过碰撞摩擦堆积从而发热,通过酶的活化反应发酵形成乌龙茶的风味。 五·杀青 高温钝化酶的反应,使茶叶停止发酵,固定茶叶的风味 六·揉捻 使茶叶形成条索 七·烘干 让茶叶进行干燥,形成毛茶 八·挑拣 把毛茶中的黄片和梗去除,只留下可以喝的精茶 九·走水焙 让茶叶进一步干燥 十·审评(拼配) 将茶叶等级进行划分,如有拼配需要可以进行拼配 十一·焙火 将茶叶按照需要进行焙火,从而形成岩茶的最终形态
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