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治愈vlog·面包脑袋的一周备餐☞天使面包|豆沙麻薯面包|蘑菇面包
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配方: 高筋面粉440g|冰水264g|糖35g|蜂蜜9g|鲜酵母13g|奶粉44g|盐4g|黄油44g ※ 天使白面包4个|豆沙面包5个|蘑菇面包6个 🥣做法: ❶ 除黄油外的其他食材混合成团,中速搅拌10min左右至粗膜 ❷ 加入室温软化的黄油,搅拌至完全被吸收,拉膜破口呈光滑状态 ❸ 整圆后入发酵盒,28℃发酵60-90mim至2倍大 ❹ 面团表面撒粉,分割成小面团后滚圆,室温松弛20min ※ 天使白面包:60g/个(4个) ※ 豆沙面包:50g/个(5个) ※ 蘑菇面包:60g/个(6个) ❺ 天使面包: 擀长,翻面后两个长边分别向中心对折,然后长边再对折1次,搓成纺锤形,收口朝下 豆沙面包: 擀圆,翻面后包入30g豆沙馅+几粒麻薯(没有就不加),收口捏紧后滚圆,收口朝下,略微按扁。擀面杖一头蘸面粉,将面团中间按压到底(不要压破面团),一半涂上蛋液,蘸满白芝麻 蘑菇面包: 擀圆,翻面后包入20g玉米奶酪馅,收口捏紧后滚圆,收口朝下放入模具中 ❻ 35℃发酵30-40min至2倍大 ❼ 👼天使面包胚: 喷水,上火155℃下火175℃,烤18min(10min后加盖锡纸) 🫘豆沙面包: 另一半刷上蛋液,中心处挤入抹茶奶酪酱,180℃烤18min 🍄蘑菇面包: 挤上奶酱并撒上可可粉,180℃烤20min ❽ 出炉后晾凉即可 👼天使面包「抹茶夹馅」能做2个 淡奶油70g|糖8g|奶油奶酪30g|抹茶粉2g ❶ 奶油奶酪室温软化,筛入抹茶粉搅拌至顺滑 ❷ 淡奶油+糖,打发至硬挺,与奶油奶酪混合 🫘红豆面包「抹茶奶酱」 奶油奶酪25g|淡奶油15g|糖粉5g|抹茶粉1g ❶ 奶油奶酪室温软化,加入糖粉并筛入抹茶粉,搅拌均匀 ❷ 少量多次加入淡奶油,搅拌至顺滑 🍄「蘑菇面包」 奶酱: 牛奶30g|炼乳30g|低筋面粉30g 玉米奶酪夹馅: 甜玉米粒45g|奶油奶酪70g|糖粉5g
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