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名师名菜|经典鲁菜“元宝锅塌鱼”果真“不虚传”!色金黄、形扁圆、味香甜、质嫩软~
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临沂饭店餐饮协会会长 李新发,一道在全国不到10家酒店才能吃到的『 锅塌全鱼』送给尊贵的粉丝 ~ 临沂名菜“锅塌全鱼”由孔府菜“剔骨鱼”演变而来, 选用沂河鲤鱼,成菜形似元宝,鲜嫩入味! 1、剔骨改刀:“骨不带肉,肉不带骨”剔掉的鱼骨可以做汤;下刀深至鱼皮,不能切透; 2、调糊兑汁: #味达美味极鲜酱油 ,味达美草菇老抽, #欣和味达美酸汤酱 等搅拌均匀; 3、过油定型:鱼尾折叠,炸至微微泛黄即可出锅; 4、锅塌全鱼:大火烧开,转入小火,慢慢塌制。
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