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制作传统发酵食品——制作泡菜—2019版
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以前没有冰箱,吃不完的蔬菜要么晒成菜干,要么用盐腌渍,放在坛子里贮藏起来。 坛子里的蔬菜悄悄地发酵变酸就成了葅(zū),(黄鸡煮臛无停筯,青韭淹葅欲堕涎。——宋·陆游《上巳书事》) 也就是我们现在所说的泡菜。制作泡菜特别强调坛子的洁净、开水和盐的使用,却说不清具体是为什么。 此次的实验我们就尝试自制泡菜,并解析其中的原理。 这个实验在家里就可以做。
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