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京东 11.11 红包
会爆浆的奶酪包 有什么理由拒绝?配方制作分享
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今天我们着重来讲一下冷藏发酵的优点,以及注意事项。 冷藏发酵,利用低温长时间,缓慢的发酵。这样发酵出来的面包组织更加细腻质地更加柔软自我保湿时间久。面包结构稳定,奶香麦香更加浓郁。但是我们要注意的是冷藏发酵的的温度一定在0-4度。时间最好不超过24小时。一般12-16小时就足够了。为了更强的发酵续航,用鲜酵母是一个非常理智的选择。活性 风味 比干酵母强太多了。不管几小时,发酵后,面团戳孔不回缩就是冷藏发酵完成的标志。发酵完成后,在分割之前回温时间一定要有。时间长短看室温而定。
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