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京东 11.11 红包
#MM｜日本人妻上环开学校教煮日本料理 由洗水开始教你日本正确方法 可以好食几倍？切菜方式都会影响食材质素！
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https://www.youtube.com/watch?v=10yPYlbozEw May六年前开始吃素，才发现原来在香港，想找好吃，或无动物元素的素食调味料都挺难的。于是在鸟取的夫家家人，便找遍鸟取最好的天然食材寄给他们。那个年代，香港素食的选择仍不多，想起应该许多朋友有同样烦恼，索性开了小店，还教煮素食和风料理，公诸同好。 May说，鸟取县其实是一个很乡下的地方，绝大部份的县民还是从事农业，最有名的就是，中秋节一定会吃的水晶梨，即我们熟知，各大超级市场都会卖的二十世纪梨。 然后，现在八、九月了，香港人最爱吃的鸟取县的松叶蟹，都是在日本产量最多，品质最好的。今年二月，日本还有一个报告指，因为鸟取县有一座大山，甜美的山水，令这裡成为最优质水源投票第一位。这样一个好山好水的地方，孕育了丰美的食物。香港大部份食物均是进口，有距离均是正常。KotaroSan是May的姑丈，在鸟取县时是家庭餐厅的主厨，四年前来港跟May一起教班，很喜欢中华料理，但吃了一年仍不太习惯。印象中香港的中华料理特别多辛辣的菜式及比较油腻，用了太多调味料，遮盖掉食物原味：“曾试过胃痛及肠胃不适而肚泻。” 想念家的味道，令May和Kotaro San开始在港寻找UMAMI，煮鲜味小菜的方法。 但是，学懂正确处理食材的方法都好重要。我们找了也喜欢食物原味道的Phoebe，跟日本鸟取的厨师学拿刀，切菜的节奏，最重要是——洗米。原来一样的食物，做对步骤，一片瓜一颗米，都会好吃数倍。 传统日式洗米方式！ 1。量米 如果你用饭煲裡的刻度 作加水标准，就要用筷子把米量平 1或2g的差距 也会影响每次的味道 2。冲水最紧要快 第一浸的水是最髒的 乾米会迅速吸掉污髒水 煮出的米就．．．．．． 3。无水研米 在没水的状态下搅拌米十五到二十下 磨的过程让米产生凹痕 帮米更易吸收水分 4浸米30分钟 日本有好多款不同的米 但研究指出 平均浸米30分钟 米最光亮饱满 5。10分钟晾乾水 晾乾洗米水的水分 6。秤米的重量 米吸饱水后的重量 乘80%是 最好的煮米用水量 学懂基本洗米和刀功，就要找有鲜味的食材。为了找一条UMAMI的苦瓜，她由中环走到元朗， 原来在香港种冲绳苦瓜，很麻烦的。鸿日农庄的明哥，每年4至12月都会有冲绳苦瓜出产。但在香港种冲绳苦瓜很困难，因为果蝇最爱叮冲绳苦瓜，叮了便不用卖了。所以起果棚之前，他会把所有昆虫都赶出果棚。连蜜蜂都没有，他只好一朵朵苦瓜花，给它们授粉。每条苦瓜都是明哥的心血。另外，常说香港买到的，进口而来的蔬果都一样味。除了因为在不适合的季节去种菜外（如一年四季都种菜心），大家都买一样的肥料，去种所有农作物。这样也令农产品一样味。明哥还会收集香港的剩食，有豆渣、三文鱼骨及橙皮柑皮等，制作不同营养含量的酵素肥料，供给不同的植物，它才会长出它应有的味道。 May：“他们说的鲜味就係日本人讲的UMAMI，其实不用想得这么複杂，很多东西都是回归自然，就可以品嚐到最原本的味道，令人和大自然可以连结。这个就是我们都市人，有少许忘记了，或者失去了的东西。” 策划：陈慧敏 主持：王秋婷 摄影：林亦 许先煜 剪接：林亦 监制：王秋婷 编审：黄碧珊
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