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只用极简工具,制作美味哈尔滨红肠的秘诀!
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布拉格1#盐的添加量为1000克肉加2.4克。 这次我用了1500克的肉,所以加了3.6克。 900克猪后腿瘦肉.300克牛后腿瘦肉.300克猪背脂肪.一共1500克 盐27克 味精7克 新鲜蒜泥80克 白糖30克 脱脂奶粉30克(或者土豆淀粉30克) 肉豆蔻0.5克 肉桂0.5克 白胡椒3克 布拉格一号盐3.6克 100克冰水 肠衣3.6厘米 橡木木屑熏制3.5小时.颜色为深棕色。 烤箱温度设置为85摄氏度烤至香肠内部温度65度。再提高烤箱温度至95摄氏度直至香肠内部温度71摄氏度。 冰水冷却后擦干水分。冷冻保存。
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