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【中華料理】红膏炝蟹 你还在吃生鱼片吗?落伍啦
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https://v.qq.com/x/page/t0182ek56kw.html 炝蟹属于浙菜,流行于宁波周边及上海。其他省分应该很少见过。对我来说这道菜就是螃蟹刺身,宁波人运用这种腌渍手法最大限度保留了螃蟹的鲜味。最古老的做法是开水加上海盐,比例4:1,其馀什么都不放,腌12小时风味最佳,时间长了会太咸吃不出鲜味。不过现在人通常会放上黄酒增加风味。说实在话我只吃过两次,因为吃这东西需要极大的勇气,一方水土一方人,等我心理建设好我会再挑战一次的。
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