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北魏人如何吃蘑菇
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北魏《齐民要术》 【译】缹菌法:菌子又名“地鸡”。 如采取后,当时就吃的,在采得后,用开水焯水,除掉腥气,撕破。要先将葱白切碎,和麻油,酥油也行,炒香。再多撕些葱白,加上适量的整粒豆豉、盐、花椒末,和菌子一起下到锅里煮制。 与肥羊肉一起吃最相宜;鸡肉猪肉也可以。和肉一并的,就不需要再加酥油。肉也是要先煮好,切成薄片;一层层地铺着,像做油焖瓜瓠的方法一样,不过不加菜。 炸:在热水中煮开。
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