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用实验告诉你,包子店的包子馒头为什么那么白
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影响包子馒头发黄的因素: 1.面粉-以五得利为例,星级越高越白,同星级,馒头包子专用粉更白。 2.用水量-面团含水量越大越黄,反之越白。 3.水温-和面水温越底越白 4.和面时间越长越白 5.揉面(压面)时间越长越白(2年前我发过一个揉面实验视频,有兴趣可以去看看) 6.蒸笼材质-竹制蒸笼容易黄,金属蒸笼容易白。 7.发酵湿度-湿度越大越白,反正越黄,冬天晾着发酵容易黄。 8.蒸制时间越长越容易黄。
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