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京东 11.11 红包
🌀旋风蛋糕卷:不开裂不回缩,零失败配方💯颜值与口味并存😋
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食谱 ingredient: 鸡蛋 Eggs 5 低筋面粉self-raising flour 65g 玉米油corn oil 50g 细砂糖 caster sugar 55g 牛奶 milk 60g 可可酱 cocoa sauce: 可可粉cocoa powder 5g 水 water 2tbsp 用无水无油的盆分离蛋白蛋黄,蛋白拿去冷冻15分钟。 玉米油和室温纯牛奶搅拌至乳化 (酸奶状),筛入低筋面粉搅拌至无千粉,加入蛋黄搅拌至顺滑 可可酱:5克可可粉加入2tbsp水搅拌至融化 蛋白冷冻到有一圈冰渣,分三次加入糖打发至中性发泡。 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。 (取出160 克蛋糕糊备用,剩余的蛋糕糊倒到烤盘里,晃匀刮平。 做可可糊部分,160克的蛋糕糊加入可可酱翻拌均匀,装入裱花袋,剪小口均匀挤到烤盘里原味蛋糕糊上,轻轻刮平表面。 用手指划出纹理后轻震两下 马上放入提前预热好的烤箱,中层,上火150度烤25分钟转160度烤5分钟 出炉后马上震出热气,拎起油布拖到晾架上晾10分钟后,撕开油布四边晾至手温温度,盖油纸借助烤网翻转过来,撕开油布。借助擀面杖(按有横线条那个方向)卷起来,固定半个小时再切块。
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