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咖啡知识·萃取不足or萃取过度?看完这条你就懂!
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咖啡萃取,就是通过向咖啡粉注入热水,使咖啡粉中的水溶性物质转移到水中。 影响一杯咖啡品质的因素有咖啡豆品质、水、烘焙度等,最直接也是最重要的因素是萃取。 咖啡萃取不足的表现分为以下几个情况: ①刺激酸味②缺乏甜感③咸感④余韵空乏 咖啡萃取过度的表现分为以下几个情况: ①焦苦味②干涩感③杂味 正常萃取一般建议粉液比1:2,如18g粉萃取36g咖啡液,萃取时间在22-30s
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