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【品城记】佛山︱极考心思、极为鲜美的“礼云子”,如今很少人会做、会吃这么精致的菜了!
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陈晓卿在《风味实验室》里面提到过一种非常精贵的美食——礼云子。它其实就是螃蜞的膏。见过螃蜞的人都知道,螃蜞个头极小,而且,并不是每一只都有膏,所以,大概要十斤的螃蜞,才能做出一小盘礼云子。这道菜极其考验人的耐心,因此,现在已经没有几家餐馆会做了。我们经过多方打听,发现佛山还有一家私房菜馆在做这个菜。只不过,做完今年,明年可能也不做了。收到风之后,姚大秋立即就跟餐厅做了预约,指定要试试那道“礼云子”。而这一顿饭吃下来,姚大秋表示,他对粤菜的理解又更深了一层。
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