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我蒸了一个千人围观的水光机馒头
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①面团要揉到位:把面团揉光滑是水光肌的根本,视频中有拍到的,切开侧面无气孔。 ②控制面温:切面的气孔还没有揉完,面团就发酵起来了,这样也是出不了水光机的。控制面问的第一个,是用冰水和面,第二个就是放冰箱里醒面降温。 ③发酵状态:发酵好的面团,首先是两倍大;用手轻按会慢慢回弹,并留下一点印记;拿在手里,他不是沉甸甸的那种感觉,是轻的感,觉里面充满了气体。 ④酵母的用量:因为蒸出的馒头酵母味重,我还在邻里之间闹了一个笑话,酵母的用量,一定要参考包装上的用量。100克面粉,放一克,酵母真的大多了
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