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肠旺米线 云南米线系列 肥肠血旺 汤浓味爽
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肠旺米线的“旺子”、“ 血旺'就是血豆腐,即鸡、鸭、羊、猪血等凝固成形后都称为血旺。 关于血旺是否焯水的问题,一直都有争论,其实也是因为各有优势。焯水可杀菌,后期烹饪不易散,但口感流于老柴;不焯水口感鲜嫩但容易散或断裂。因为是购买的成品盒装血旺,本博在制作中进行了水中加一点盐焯水处理,这样放心点,相对会老一点。 血旺在制作凝固时就已经放了食用盐,所以后期烹饪时注意盐的投量。 食材投放的顺序,要先把肥肠焖熟,再加血旺煮几分钟,确保入味而不老。
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