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京东 11.11 红包
南法乡村料理 | 口感独特,充满香草气息的法式慢炖鹿肉
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在《权力的游戏》中有这样一幕,泰温公爵一边宰杀鹿肉,一边教训宝贝儿子詹姆。这是剧集的原创,但非常符合故事背景。在中世纪的传说中,鹿是森林中最高贵的动物,只有王室和得到王室许可的贵族才能猎鹿,杀鹿、分鹿肉这活只能由大贵族们亲自动手。因为分割鹿肉要做到将贵族地位和个人贡献做到完美的平衡,要让大家都心服口服。 欧洲马鹿是属于鹿科的一种,又名红鹿、赤鹿、八叉鹿,是世界上体型最大的鹿科物种之一,原产于亚洲、欧洲和北美,1851年由欧洲移民从欧洲引进新西兰,并逐步发展成了一个鹿业养殖的产业,让新西兰成了全球鹿肉出口的大国。 这道炖鹿肉来自法国南部明亮、充满活力的普罗旺斯地区,长时间的慢炖使肉变得非常嫩,散发着法国地中海地区典型的芳香气息。 食材: 鹿腩500g,洋葱半个,大蒜4瓣,胡萝卜1根,茴香根半个,番茄罐头400g,橄榄2大勺,白葡萄酒500ml,迷迭香,百里香,法香,月桂叶,肉桂,丁香,橙子皮,橄榄油,黑胡椒,盐 步骤: 1⃣️洋葱切小粒,大蒜切片,胡萝卜和茴香切稍大的块 2⃣️鹿肉洗净捞出擦干水分,撒上盐和黑胡椒 3⃣️珐琅锅烧热倒油,将鹿肉放入,大火煎至上色后盛出 4⃣️锅中放入洋葱、大蒜、胡萝卜和茴香头,中小火翻炒直至蔬菜变软 5⃣️烹入白葡萄酒,煮开将酒精挥发掉,倒入番茄罐头,加盐和黑胡椒调味 7⃣️将鹿肉放回锅中,搅拌均匀,放入橙皮、橄榄、香料和香草 8⃣️盖盖小火炖2小时,期间搅拌一下防止糊底 9⃣️出锅前夹去香草和香料包,撒上法香即可 🔟鹿肉也可搭配法式土豆泥食用
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