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夏日开胃料理 | 酸爽微辣,风味浓郁的泰国国汤
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冬阴(tom yam)是著名的泰国酸辣汤,由良姜、香茅草、青柠檬、辣椒和鱼露烹饪而成。最常见的烹调法是加虾和草菇、以鱼露调味并形成乳状质感的冬阴功(tom yam kung),tom指汤,yam指酸辣,kung指虾,所以连起来理解,冬阴功其实就是“酸辣虾汤”。作为泰国的“国汤”,冬阴功汤是最受欢迎和最著名的一道菜,同时位列世界十大名汤之一。 食材: 罗氏虾300g,鸡高汤900ml,草菇200g,小番茄10个,高良姜8片,香茅3支,柠檬3片,干葱头2个,小米辣2个,青柠檬2个,泰式辣椒膏2勺,鱼露4勺,椰浆100ml 步骤: 1⃣️虾去壳,草菇对半切,香茅草拍一下切斜段,高良姜切片 2⃣️虾壳放入锅中干煸,加入鸡高汤小火煮10分钟,过滤后得到冬阴功底汤 3⃣️放入香茅、高良姜、香菜根,柠檬叶撕开放入,煮5分钟 4⃣️加入椰浆,煮开 5⃣️接着放入草菇、番茄和干葱头,煮3分钟 6⃣️放入小米辣,泰式辣椒膏和鱼露调味 7⃣️加入虾仁,煮至虾熟 8⃣️关火,放青柠汁和香菜调味,出锅撒一点柠檬叶丝装饰
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