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必备咖啡豆小知识-深烘咖啡豆篇
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深烘豆分两种新鲜的,类似日式深烘就是奔着出油去的,和日期旧到出油的 深烘出油一般是二爆时咖啡豆的内层皮壳裂开,CO2逃逸和氧气结合氧化反应,油脂溢出。 一般正常没有烘出油的咖啡豆,在后期的排气过程中,缓慢氧化也会出油脂。 不是每一种豆种或者不同特性的咖啡豆都适合日式深烘,它需要烘都后期甜度会增加的豆子。 因为烘到后期有两个问题,烘太深可能有苦味或者别的不愉悦的味道。第二就是油脂出来的时候,烘豆过程可能很多烟,所以一定要加大排气量。下集见~ 更多咖啡知识,尽在炉子家~
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