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如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
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我为家庭厨房全新研发的电饭煲慢煮法,不仅可以做白切鸡,还可以做白切肉、卤肉等等,都特别好用。 有两个步骤需要说明:1. 收紧表皮的步骤一是为了卖相,二也是为了皮的口感更爽滑。如果对于皮没那么在意,完全可以略过,进一步减少步骤;2. 鸡浸好之后立刻过冰卤水,可以让皮更脆,也能形成更多的啫喱层。我个人对于鸡啫喱并没有那么偏爱,所以选择用电饭煲内胆整体进冰箱的方式降温,可以保留更多风味。
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