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[4K] 法式樱桃果酱的食谱与做法:晶莹剔透犹如红宝石的完整樱桃果粒,酸甜 Q弹极的致享受 - 食不相瞒/糖饺子
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嗨,大家好,我是 Cassandre, 最近是樱桃盛产期,除了新鲜现吃外,今天要和大家分享如何运用法式手法,制作出能完整保留樱桃果粒的美味。 樱桃果酱,在法国算是最受欢迎的果酱之一。每到夏季樱桃丰收,许多家庭会大量制作,以便一整年都能享受它的美味。其实樱桃果酱的味道不仅迷人,制作过程也极为简单。此外,这款果酱用途广泛,可搭配各式面包、可颂、乳酪或优格,更可调制成茶饮或气泡饮料,甚至适合与鸭肉和羊肉搭配享用。今天的食谱来自法国果酱女王Christine Ferber,最独特之处是完整保留果粒的制作方法。 这款黑樱桃果酱的制作分为两天进行,每天所需的时间都极少。第一天主要是糖的完全融化,以及与糖长时间的糖渍作用。第二天则进行煮沸至浓稠,制成的果酱口感介于软糖和果冻之间,保留了樱桃完整的果粒,每一颗都像是晶莹剔透的红宝石,邀请大家一起来动手作作看。 --------------------------------- 下面是 法式樱桃果酱 的做法与食谱: ✎ 材料 樱桃 去核去梗后,纯果肉净重300克 糖 220g 柠檬汁 15g ✎ 做法 1. 樱桃洗净去梗,擦干 2. 使用去核器或筷子/不锈钢吸管,将樱桃去核,过程中,尽量不要流失果汁、果肉 3. 将去核后的樱桃果肉倒入小锅中,加入糖和柠檬汁 4. 以中小火加热,轻轻搅拌,直到糖完全融化且微滚后即可关火 5. 关火后,盖上烘焙纸,待果酱完全冷却后,放入冰箱冷藏过夜 6. 第二天,将糖渍一夜的樱桃倒入锅中(建议使用大一点的锅子),以中大火加热,并持续搅拌 7. 果酱沸腾后,继续煮三~五分钟或直到105度C,使其浓稠胶化,过程中捞除浮沫 8. 完成煮沸后,锅子离火,并立即装入消毒过的果酱瓶中,务必旋紧盖子 9. 最后,将果酱瓶倒扣放凉后冷藏保存
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