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35. How to make your own miso paste
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Principles, techniques and recipes for making delicious umami rich miso's and amino pastes. In this video I'll take you through what misos are, how to to make them, the techniques, ratios and how to make variations and non traditional misos too. Making your own misos gives you a whole new range of ways to add savoury deliciousness to your food and gives you creative options to add new flavours and depth to your cooking. I cover both the core principles and traditional base method for making misos and how you can adapt that to work with other ingredients. 制作美味的鲜味浓郁的味噌和氨基酸酱的原理、技术和食谱。在这段视频中,我将向您介绍什么是味噌,如何制作它们,技术、比例以及如何制作变化和非传统的味噌。 自己制作味噌,可以让你有全新的方式为食物增添美味,让你有创造性的选择,为你的烹饪增添新的口味和深度。 我介绍了制作味噌的核心原则和传统基础方法,以及如何适应其他成分。 Key Miso Ratios for reference - White / Sweet miso - 1 to 3 months fermentation 500g Koji 500g Protein (cooked beans, pulses or other protein rich product) 40g - 60g Salt (4-6% of protein and koji weight) Red / Aged Miso - 6 months and over of fermentation 500g Koji 1kg Protein (beans, peas or other protein rich product) 180g - 210g Salt (12-14% of the total weight of protein and koji) For the fermentation technique see the demonstration in the video. 主要味噌比例供参考- 白/甜味味噌—1至3个月发酵 500克Koji 500克蛋白质(煮熟的豆类、豆类或其他富含蛋白质的产品) 40克-60克盐(4-6%的蛋白质和蛋白质重量) 红/陈年味噌-发酵6个月及以上 500克Koji 1公斤蛋白质(豆类、豌豆或其他富含蛋白质的产品) 180克-210克盐(蛋白质和曲奇总重量的12-14%) 有关发酵技术,请参见视频中的演示。
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