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回锅肉凭什么是川菜之王?看完大呼:这菜不简单!
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《中国有好菜》成都站,邀请中国烹饪大师邱克洪带小伙们一起感受川菜之王——回锅肉的制作三大的关键! 1:好的选材:二刀肉(指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉); 2:好的刀工:切片不能太薄,控制在0.3厘米左右,因为太薄没有口感; 3:好的配料:豆瓣要老豆瓣酱和新豆瓣酱的混合剁碎使用,这样既保证了口感,又保证了色泽!
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这样做的回锅肉简单又好吃,米饭又不够了
尖椒回锅肉,川渝地区最爱。
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回锅肉
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