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做鲫鱼豆腐汤,掌握好几个技巧,鲫鱼不散不碎,鱼汤浓白鲜香
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1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散; 2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色; 3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤; 4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度
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