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油封鸽子 干式熟成鸽胸
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油封鸽腿鸽翅 四天干式熟成鸽胸 十倍浓缩鸽汁 油封鸽腿鸽翅非常香 十分嫩滑,去年就有所体会,但重点在于鸽胸!质感十分软嫩。即使因为调整灯光而等待时间后温度下降也完全无腥无异味,实在是太好吃了。 酱汁得益于十倍浓缩后的鸽汁,各方面表现均超过以往,在酱汁的调味上没有经验,品尝时十分希望搭配上紫色深色水果,并提高酸度,再加入少量干邑丰富层次,火候因为缺少经验,所以还是选择了烤,烤至50摄氏度后再浇淋热黄油,再加上熟成的原因,导致边缘看上去过熟了些,但慢烤的结果就是汁水会流失较多,下回用煎的方式测试。
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