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【日料刀工系列】江户流鳗裂 鳗鱼分切去骨
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https://www.youtube.com/watch?v=dFcm8GsYDL0 鳗鱼去骨分关东流与关西流,关东流背开,(据说)是因为当年武士们吃鳗鱼饭切腹不吉利,而其他流派的切割方式也不尽相同,鳗鱼刀叫做鳗裂,关东流的鳗鱼刀是一把梯形头的直刀,可以平切和用利手的角度用前端刃剃骨,关西流的更像一个斜角开刃的木工刀片,一个方向的刃片完成剖切和剔骨,名古屋流更像一把小菜切,而京都式更像篾刀
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